Základ: hledejte šťavnatost a vyšší kyselinu (osvěží tuk a sůl jamónu). U červených volte jen mírnou svíravost (taniny) – nic, co by překrylo jemnost plátků.
Tři jisté volby
Lehký tapas večer
Serrano + Rioja Joven/Roble nebo Rueda (Verdejo). Ovoce a svěžest bez přebíjení chuti.
Výraznější chuť
Ibérico + Rioja Crianza nebo Ribera del Duero Roble/Crianza. Plnější tělo, jen mírná svíravost.
Svěží univerzál
Rías Baixas (Albariño) – vysoká kyselina a minerálnost krásně pročistí patro.
Podle typu jamónu
- Serrano: lehká červená (mladá Rioja) nebo svěží bílá (Verdejo).
- Ibérico: plnější červená (Rioja/Ribera – styl Crianza) se mírnou svíravostí.
Podle chuti
- Chci šťavnatost a ovocnost: Rioja Joven/Roble.
- Chci eleganci a trochu koření: Rioja Crianza / Ribera Roble.
- Chci svěžest a citrusy: Rueda (Verdejo) / Rías Baixas (Albariño).
Vyzkoušejte přímo teď
FAQ
Proč pomáhá vyšší kyselina?
Kyselina „očistí“ patro od tuku a soli z jamónu, takže další sousto nepůsobí těžce. Proto fungují čerstvá bílá (Verdejo) i mladá šťavnatá červená (Rioja Joven).
Co znamená svíravost (taniny) u červeného vína?
Je to „suchý“ pocit na dásních a jazyku po doušku červeného. U jamónu volte mírnou svíravost – zvýrazní chuť, ale nepřebije jemnost plátků.
Jak nastavit teplotu podávání?
Jamón: nechte plátky 10–15 min v pokojové teplotě. Červené: 14–18 °C dle stylu; bílé: 8–10 °C.