›  Sýry (DOP)  ›  Viejo

Viejo

Španělské sýry viejo – dlouhé zrání, intenzivní chuť
Označení viejo znamená dlouze vyzrálý sýr. Zraje výrazně déle než styly semicurado a curado, díky čemuž má koncentrovanou chuť, pevnější až drobivou strukturu a často i typické krystalky. V této kategorii najdete dlouze vyzrálé španělské sýry viejo z ovčího, kozího i kravského mléka pro ty, kteří hledají opravdu intenzivní zážitek.

Co je pro viejo typické?
Sýry viejo nejsou „jemnou“ volbou na každý den, ale spíše pro degustační a slavnostní příležitosti. Typická je:

• intenzivní chuť – tóny másla, ořechů, karamelu či bylin, často s lehce pikantním závěrem,
• pevná až drobivá textura – někdy s krystalky ve struktuře,
• výraznější aroma – u kvalitních sýrů čisté a ušlechtilé, nikoli agresivní,
• menší porce, větší zážitek – stačí několik kousků na prkénku.

Viejo z různých druhů mléka
V nabídce najdete ovčí, kozí i kravské sýry viejo a také varianty s označením původu:

• ovčí viejo – velmi výrazný, typicky španělský charakter, skvělý k plnějším červeným vínům,
• kozí viejo – pro milovníky aromatičtějších, živějších chutí,
• kravský viejo – plná, kulatá chuť s máslovými a oříškovými tóny, vhodná i k bohatším bílým vínům,
• vyzrálé DOP sýry jako Manchego viejo a další sýry s chráněným původem.

Ideální na degustační prkénko a tapas
Sýry viejo jsou přirozeným vrcholem sýrové nabídky. Skvěle se hodí na degustační prkénko s ořechy, sušeným ovocem a pečivem, k plnějším červeným vínům, bohatším bílým vínům a vybraným vermutům. Výborně doplní jemnější sýry z kategorií ovčí, kozí a kravské sýry, stejně jako jamón, fuet, chorizo, sobrasadu a vybrané paštiky. Jsou ideální i jako výrazná složka dárkového tapas boxu.

Servírování, skladování a doručení
Sýry viejo vyndejte z lednice alespoň 30 minut před podáváním, aby se plně otevřela jejich vůně a chuť. Krájejte je na tenké plátky nebo menší klínky – díky intenzitě stačí menší porce. Po otevření sýr pečlivě zabalte (fólie či voskovaný papír) a uchovávejte v lednici. Sýry viejo držíme skladem v České republice a pečlivě je balíme, aby k vám dorazily v perfektní kondici – připravené na degustační večer, tapas s přáteli i slavnostní pohoštění.

Stránka 1 z 1 - 1 položek celkem