Popis
Queso Viejo de Oveja Hacendado – dlouze vyzrálý poklad z La Manchy
Viejo znamená ve Španělsku „starý“ – tedy dlouze vyzrálý. Tento sýr z čistého ovčího mléka navazuje na tradici pastvin La Manchy a přináší vše, co milovníci intenzivních sýrů hledají: koncentrované aroma, pevnou strukturu a hlubokou, harmonickou chuť s dlouhým závěrem.
Chuť & vůně
- Aroma: výrazné, čisté ovčí, s tóny pražených ořechů, másla a lehkého karamelu.
- Chuť: plná a komplexní; kombinace slanosti, máslové hladkosti a oříškově-kořenitého dozvuku. Typické krystalky zrání dodávají příjemnou křupavost.
- Textura: pevná až lehce drobivá, kompaktní a šťavnatá, krásně se krájí na tenké plátky i klínky.
Zrání a původ
Sýr zraje v podmínkách s pečlivě hlídanou teplotou a vlhkostí minimálně 12 měsíců (kategorie Viejo). Dlouhé zrání koncentruje mléčnou chuť a rozvíjí typické oříškové a lehce kořenité tóny. Původní oblast Castilla–La Mancha je pro ovčí sýry proslulá – tradice, mikroklima a mléko z místních plemen tvoří nezaměnitelný terroir.
Servírování & párování
- Teplota podávání: 18–20 °C (nechte 30 minut před servisem aklimatizovat).
- V páru s vínem: Crianza/Reserva z Riojy, Ribera del Duero, plnější Tempranillo, případně suché sherry Oloroso či Amontillado. Z bílých zvolte strukturované Verdejo či Chardonnay s dubem.
- Na talíři: tenké plátky s membrillo (kdoulovým želé), ořechy a medem; do tapas s jamón ibérico, olivami a křupavými picos. Skvělý i na gourmet toast či do risotta místo parmezánu.
Proč si ho vybrat
- 100 % ovčí mléko a dlouhé zrání = plnost a komplexita.
- Vysoká intenzita chuti (6/7) bez rušivých tónů – čistý, ušlechtilý charakter.
- Univerzální použití: tapas, sýrové mísy, vaření i pečení.
Technické & praktické
- Druh: dlouze vyzrálý sýr z ovčího mléka (Viejo)
- Intenzita: 6/7
- Zrání: min. 12 měsíců
- Původ: Castilla–La Mancha, Španělsko
- Alergeny: mléko (laktóza přirozeně nízká vlivem zrání)
- Skladování: 2–8 °C; po otevření zakryjte a spotřebujte do 5–7 dní
| Hmotnost | 0.3 kg |
| Název produktu: | Queso Viejo de Oveja Hacendado (dlouze vyzrálý ovčí sýr) |
| Kategorie: | tvrdý, dlouze vyzrálý sýr |
| Mléko: | ovčí, pasterované |
| Zrání: | min. 12 měsíců (kategorie Viejo) |
| Intenzita chuti: | 6/7 (výrazná) |
| Textura: | pevná, lehce drobivá, s krystalky zrání |
| Barva: | slonovinová až žlutavá, přirozená kůrka |
| Aroma/chuť: | máslové, oříškové, jemně kořenité, dlouhý závěr |
| Původ: | Castilla–La Mancha, Španělsko |
| Alergeny: | mléko (laktóza přirozeně nízká) |
| Bezlepkový: | ano (přirozeně bez lepku) |
| Skladování: | 2–8 °C; po otevření uchovávejte zakryté, ideálně ve voskovém papíru |
| Doporučené párování: | červená vína (Rioja, Ribera del Duero), suché sherry, membrillo, ořechy, med, olivy, křupavé pečivo picos |
| Země původu: | Španělsko |