Rychlý přehled – co hlídat na etiketě
- Podíl plemene – 50 %, 75 % nebo 100 % iberské prase.
- Způsob výkrmu – cebo / cebo de campo / bellota.
- Doba zrání – uváděná v měsících.
- Původ & výrobce – region, kontrolní rada (DOP).
Kde se Ibérico chová (dehesa)
Dehesa je tradiční dubový park (volná pastvina s duby) na jihozápadě Španělska. Hlavní chráněné oblasti/DOP:
Dehesa de Extremadura (DOP)
Extremadura – provincie Badajoz a Cáceres.
Jabugo (DOP)
Andalusie – provincie Huelva (Sierra de Aracena y Picos de Aroche).
Los Pedroches (DOP)
Andalusie – sever provincie Córdoba.
Guijuelo (DOP)
Kastilie a León – provincie Salamanca.
Čím se prasata krmí během roku
- Jaro–léto: trávy, byliny a doplňkové krmivo (obiloviny/luštěniny) dle systému chovu.
- Podzim–zima (montanera): volný výběh v dehese, přirozená pastva a žaludy z dubů (encina, alcornoque, quejigo) – obvykle říjen–březen.
Způsoby chovu (co znamená na etiketě)
Cebo
Krmná směs (obilí/luštěniny), ustájení/výběh. Vyrovnaná kvalita, dostupnější cena.
Cebo de campo
Volnější chov s přístupem na pastvu; kombinace pastvy a doplňkového krmiva. Chuť výraznější než u „cebo“.
Bellota
Volný chov v dehese s intenzivní montanerou (žaludy). Nejvyšší intenzita chuti, jemné mramorování.
Barvy štítků (Španělsko)
- Černý – 100 % Ibérico, bellota.
- Červený – 50/75 % Ibérico, bellota.
- Zelený – cebo de campo.
- Bílý – cebo.
Podmínky chovu & welfare (stručně)
Pro bellota chov platí nízká hustota zvířat na pastvinách dehesy, dostatek stínu (dubové porosty), volný pohyb a trvalý přístup k vodě. Konkrétní parametry stanovují španělská pravidla kvality a jednotlivé DOP (kontrolní rady).
Servírování
Vyzkoušejte přímo teď
FAQ
Kdy přesně probíhá „montanera“?
Obvykle od října do března, podle zrání žaludů. Prasata se volně pasou v dehese a přibírají na přirozené stravě z žaludů, trav a bylin.
Jaké žaludy Ibéricu dodávají chuť?
Hlavně z dubů cesmínových (encina) a korkových (alcornoque); v řadě oblastí také quejigo. Různé druhy i termíny dozrávání prodlužují sezónu.
Liší se pravidla mezi jednotlivými DOP?
Ano. Kontrolní rady DOP (Dehesa de Extremadura, Jabugo, Los Pedroches, Guijuelo) mají vlastní technické předpisy v rámci španělské normy kvality – liší se např. detaily chovu a certifikace.