Zkratky DOP a IGP říkají, odkud sýr pochází a jak je vyroben. Zrání (od semicurado po viejo) pak určuje intenzitu, vůni i strukturu.
Co znamená DOP a IGP
DOP (Denominación de Origen Protegida)
Původ, plemeno/mléko a výroba jsou přesně dané regionem. Příklad: Manchego z La Manchy.
IGP (Indicación Geográfica Protegida)
Kontroluje spojení s regionem, ale pravidla jsou o něco volnější než u DOP.
Jak volit zrání (chuť v čase)
Semicurado
Mladší (obvykle 2–3 měsíce). Jemnější, krémové tóny, lehká kyselinka. Ideální k olivám a lehkým vínům (Verdejo).
Curado
Střední zrání (cca 4–6 měsíců). Výraznější, komplexnější chuť, pevnější textura. Skvělé k Ibéricu a červenému (Rioja Crianza).
Viejo
Delší zrání (6+ měsíců). Intenzivní, oříškové tóny, drobivější textura. Výborné k plnějším červeným (Ribera).
Tipy k servírování
- Temperujte z lednice 10–15 min před podáváním.
- Krájejte na trojúhelníčky nebo tenké plátky (podle tvaru/pevnosti).
- Podávejte s olivami, AOVE a křupavým pečivem.
FAQ
DOP vs. IGP – co je „lepší“?
Nejde o „lepší/horší“. DOP má přísnější pravidla a užší vymezení původu. IGP je širší, ale stále garantuje vazbu na region a způsob výroby.
Jak skladovat a jak dlouho vydrží?
Uchovávejte v chladu, nejlépe v papíru/krabičce, a chraňte před vysycháním. Po otevření spotřebujte ideálně do 5–7 dnů (podle stupně zrání). Před podáváním nechte krátce povolit.
Je kůrka jedlá?
U přírodních kůrek obvykle ano (po očištění). U parafínových či plastových obalů nikoli – ty slouží jen k ochraně při zrání.
Tip: pokud chcete vyzkoušet klasiku, sáhněte po Manchego curado – krásně se páruje s jamónem i se sklenkou červeného vína.